L’esprit : un siècle de tradition lyonnaise Fondée en 1923, La Mère Jean fait partie des rares adresses de la rue des Marronniers à avoir conservé l’âme originelle des véritables bouchons. L’établissement rend hommage au savoir-faire des célèbres « Mères lyonnaises ». La décoration n’a pas cédé aux tendances modernes : boiseries anciennes, casseroles en cuivre aux murs et grandes tables serrées où l’on partage naturellement la conversation avec ses voisins.
Côté assiette : le grand répertoire classique La carte est un hommage direct aux spécialités historiques du terroir lyonnais, servies en portions très copieuses :
- Les incontournables du terroir : le tablier de sapeur (tripes marinées et panées), la quenelle de brochet sauce nantua, le saucisson chaud lyonnais ou encore la salade lyonnaise aux lardons et œuf poché.
- Les plats canailles et mijotés : tête de veau sauce gribiche, andouillette AAAAA grillée et gratin dauphinois maison.
- Le fromage et les desserts : la fameuse cervelle de Canut (fromage blanc assaisonné aux herbes, ail et échalotes) et la traditionnelle tarte aux pralines roses.
Côté verre : la tradition du pot. Pas de carte des vins alambiquée : ici, le vin se commande au « pot lyonnais » (46 cl) ou à la « ficelle ». On y sert principalement des vins de la région, avec une belle visibilité donnée aux côtes-du-rhône et aux beaujolais (Morgon, Brouilly), idéaux pour accompagner ces plats riches.
