- Le "Véritable" Fait Maison : Absolument tout est élaboré sur place à partir de produits bruts – des sauces emblématiques (comme la Nantua) jusqu'à la pâte sablée dorée de la tarte aux pralines.
- Le sourcing ultra-local : Le chef privilégie exclusivement les circuits courts de la région Auvergne-Rhône-Alpes. On y retrouve ainsi la célèbre andouillette tirée à la ficelle de la Maison Braillon, la truite fraîche de l'Isère, ou encore le Saint-Marcellin affiné de la prestigieuse Mère Richard.
- L'expérience du Mâchon traditionnel : Fidèle aux coutumes des anciens canuts, l'établissement organise chaque mois sur réservation des mâchons matinaux conviviaux autour de cochonnailles et de pots de côtes du Rhône.
Située au 8 Place Saint-Jean, face à la majestueuse cathédrale médiévale, l’Auberge des Canuts s’impose comme un véritable sanctuaire de la cuisine canaille lyonnaise.
Mené par le chef Romain Véricel, cet établissement refuse catégoriquement les sirènes de l’agro-alimentaire industriel. Ici, la gastronomie se vit à travers le prisme de l’exigence, de la traçabilité des produits et du respect absolu des recettes d’antan.
Une double certification d’excellence : L’Auberge des Canuts est titulaire du titre d’État de Maître Restaurateur (obtenu en 2022) et détient le label officiel hautement sélectif de « Bouchon Lyonnais » (depuis 2023). Deux distinctions soumises à des audits mystères réguliers qui garantissent une cuisine 100% faite maison.
La carte : L’art de sublimer les produits du terroir
Pas de fioritures superflues, mais une précision chirurgicale dans l’exécution des classiques du patrimoine culinaire lyonnais :
👨🍳 Les Plats de Caractère
Le légendaire Tablier de Sapeur (panse de bœuf Charolais marinée, panée et dorée à la poêle) servi avec sa sauce gribiche maison, ou encore le poulet fermier de l’Ain déglacé au vinaigre.
🧀 Fromages & Douceurs
L’authentique cervelle de canut (fromage blanc battu aux herbes fraîches, échalotes et crème) et la traditionnelle tarte fine à la praline rouge de Lyon.
On en parle sur le web
Vidéo proposé par les Cachotteries de Lyon (Repéré sur Instagram)
Le cadre unique et les spécialités généreuses de l’Auberge des Canuts continuent de faire saliver la toile. Découvrez l’expérience en images et en immersion vidéo !
Infos pratiques
- Adresse : 8 Place Saint-Jean, 69005 Lyon (Vieux Lyon).
- Accès : Métro D (Station Vieux Lyon – Cathédrale Saint-Jean), à 2 minutes à pied.
- Formules : Menus du terroir s’étalant de 29 € à 39 € pour une formule complète (entrée, plat, fromage ou dessert).
- Réservation : Compte tenu de la forte affluence et du nombre limité de tables, la réservation en ligne est indispensable, en particulier le week-end.
Une table authentique vous attend
Goûtez au respect des produits frais et à la générosité de la tradition culinaire lyonnaise face à la cathédrale.
