Découvrez la tradition du mâchon, le repas des canuts qui fait vibrer Lyon dès l’aube.
À Lyon, on ne connaît pas vraiment quelqu’un tant qu’on n’a pas mangé avec lui. Et pour les puristes, ce repas se prend à 9 heures du matin. Bienvenue chez les Francs-Mâchons, la société philanthropique qui défend depuis 1964 le véritable mâchon lyonnais.
Qu’est-ce que le mâchon lyonnais ?
Héritage direct des Canuts (les ouvriers de la soie), le mâchon est le repas matinal convivial pris après les premières heures de labeur. Loin du café-croissant, il se compose de plats chauds (tripes, gras-double, saucisson chaud) et de fromages locaux, le tout arrosé de pots de Beaujolais ou de Mâconnais.
Les Francs-Mâchons : Gardiens de la tradition
Créée sous l’impulsion de Louis Javogues, cette amicale de « bons vivants » sélectionne les meilleurs bouchons de Lyon. Chaque mois, ils se réunissent pour tester la « chère » d’un établissement. Si le patron fait preuve d’excellence, il reçoit le célèbre diplôme des Francs-Mâchons, illustré par des artistes lyonnais de renom.« L’heure où le soleil se lève sur les lumineux visages des Francs-Mâchons et leur dégouline dans le cœur via le gosier. » — Frédéric Dard
Où faire un vrai mâchon ? Notre sélection
Voici trois établissements « diplômés » où vous pourrez vivre cette expérience authentique :Le Café des Fédérations
📍 8-10 Rue Major Martin, Lyon 1er
L’institution lyonnaise par excellence pour les amateurs de cochonnaille.
Le Musée
📍 2 Rue des Forces, Lyon 2ème
Un décor de théâtre pour un mâchon généreux sous l’œil du patron.
La Meunière
📍 11 Rue Ferrandière, Lyon 1er
Une cuisine de Chef qui respecte les codes ancestraux de la tradition mâchonnique.
Envie d’en savoir plus ?
Consultez les actualités de la société, découvrez les derniers diplômés et plongez dans l’histoire complète de cette confrérie unique.
Visiter le site officiel des Francs-Mâchons
